清茶

汉民族是中华民族的大族。汉民族的饮茶方式，大致分为品茶与喝茶。

重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐者谓之品茶。

凡品茶值者，均为文人雅士，他们没有维持生计之烦扰，不用为了生活而奔波。故能千里马细啜缓咽，注重精神享受。古代的文人雅士们之所以热衷于品茗，且乐此不疲，因为品茗有三乐。一曰：独品得神。一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也。二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹诉衷肠，此亦一乐也。三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行必有我师。”众人相聚品茶，交流信息，互相沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不到的知识，这同样是一大乐事。众品茶中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

倘在劳动之际，汗流浃背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗茶急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。

汉族饮茶，虽然目的不同，方式有别，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用烧开沸滚的开水冲泡，无须在茶汤中加入任何姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁原味饮法。汉族人民认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最能代表汉族饮茶风格的，则要数品龙井茶、啜乌龙茶、喝盖碗茶和饮大碗茶了。

（一）品龙井茶
龙井茶是浙江特有的茶类。除西湖龙井茶外，还有钱塘龙井与越州龙井（产于新昌、嵊州一带俗称“新昌龙井”）之分。
做龙井茶必须要有适制龙井茶的茶树品种，即要求灌木型中小叶类，发芽早，分枝茂密，芽叶细小，叶色黄绿，茸毛稀少的茶树品种。现阶段各地引种推广的龙井茶品种主要有龙井43、龙井长叶等。
西湖龙井茶因采摘时间不同而异：清明前采的茶称为“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”。按特级龙井的标准，每0.5千克炒制出来的“明前茶”至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。立夏之际采的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。转载本文请注明来自沁人茶香。
由此看来，采摘的时间不同，茶叶品质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪有很多茶商在“明前茶”、“雨前茶”上大做文章。若从来没有喝过龙井茶的人基本上很难辩别其品质之优劣，经常喝的人才能品出它们之间的差别。
在外观上真龙井看上去扁平光滑，色泽翠绿又略有糙米的黄色；开汤品起来略有花香和甜香，但香气层次丰富，入口之后鲜爽、回甘。品龙井茶要求用透明的玻璃杯，即可闻香尝味又能观看茶叶嫩芽在杯中的优美姿势，实在是一种不可多得的美好享受。好茶还要有好水，“龙井茶、虎跑水”是天然绝配。用虎跑泉水冲泡的龙井茶，香气高鲜，滋味特别鲜爽回甘。若邀上三、两个知已，对饮龙井，边观赏茶在杯中热气里上下沉浮、左右翻滚的景象，边闻茶香尝茶味，或海阔天空，或促膝谈心，真乃至人生一乐。

（二）啜乌龙茶
在福建的南部，广东的潮州、汕头一带以及祖国的宝岛——台湾，几乎家家户户，男女老少皆钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，确实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘洌的山泉水（现在也有用瓶装纯净水的），而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，口觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余香，回甘鲜爽。一旦茶汤入肚，口中“啧！啧！”回味，顿觉口鼻生香，咽喉生津，“两腋生风”习习，实是回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，更为重要的是通过喝茶的活动，加深亲朋好友相互之间的了解和友谊，重在物质和精神方面的双重享受。所以，有朋自远方来，对啜乌龙茶，不亦乐乎！

（三）喝盖碗茶
盖碗茶盛于清代，在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以中国西南地区的大、中城市，尤其是成都最为流行。在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。
喝盖碗茶一般说来，有五道程序：
1.净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
2.置茶：用盖碗茶饮茶，均用好茶。常见的有花茶、沱茶以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。
3.沏茶：一般用初沸开水冲茶，当冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。
4.闻香：待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手揿盖，随即闻香舒腑。
5.品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。

（四）饮大碗茶
在汉民族居住的农村地区，饮大碗茶的风尚随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩。如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿袭命名的。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清饮方式，在形式上较为粗犷豪放犹如梁山好汉大碗喝酒般，颇有“野味”。在内容上还具备了随意的特点，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条凳，若干只粗瓷大碗便可。因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩，与人方便。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即使是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。