奶茶

2009/5/12 0:00:00 来源：贵叶龙官方商城浏览量：126

新疆维吾尔自治区，地处西北边陲，由于大山山脉横亘新疆中部，使得区内天山南北气候各异，生产有别，饮茶习惯也不相同。总体而言，北疆以喝加牛奶的奶茶为主，南疆以喝加香料的香茶为主。所用茶叶均为茯砖茶。

北疆的奶茶，终日必备。通常在牧民的帐篷中间，悬挂着一把铝制茶壶，壶底准对终日燃烧的煤炉之上，使热气腾腾的奶茶可以随时取饮。做奶茶的方法是先将茯砖茶敲成小块，抓一把放入盛水八分满的茶壶内，放在煤炉上烹煮，直至沸腾4-5分钟后，加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量的盐巴，再让其沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就做好了。如果一时喝不光，还可再加上若干水、茶叶、奶子和盐巴，让其慢慢烹煮，随时取用。

居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。转载本文请注明来自沁人茶香。

南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎砖茶放入壶中，当水再次沸腾5分钟左右时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

南疆维也尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说万里一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶做菜之举。

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