有人认为隔夜茶中含有二级胺类物质，它们可以转变成致癌物亚硝胺，喝了这样的茶就容易得癌症，故认为隔夜茶不能喝。这种说法其实没有科学依据。国为二级胺本身是一种不稳定的化合物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。从最普通的食用面包来说，通常也含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5mg，而人们通过饮茶每天摄入的二级胺只有主食面包的四十分之一左右。而且，二级胺本身并不致癌，只有在有硝酸盐存在的条件下，才可能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。另一方面，茶叶中还含有较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效阻止人体内亚硝胺的合成，它们是天然的亚硝胺抑制剂。所以，饮隔夜茶与致癌没有直接的关系。然而，从营养和卫生的角度看，茶叶冲泡以后，如果放置时间过长，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。再说，茶叶中的蛋白质，糖类等物质都有是滋长微生物的养分，故没有严格灭菌的茶汤是很容易滋生霉菌的，这样就可能导致茶汤变质腐败。同时，由于浸泡时间过长，茶叶中的一些对人体健康不利的物质（如农药和重金属残留等）会较多地进入茶汤，这也不利于健康。总之，从卫生和营养的角度，我们还是提倡不饮隔夜茶。转载本文请注明来自沁人茶香。
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