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如何泡茶?

2009/5/12 0:00:00  来源:贵叶龙官方商城   浏览量:161

各类茶的冲泡要领

乌龙茶的冲泡要领:

乌龙茶是在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2~3片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成份较多,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈,它的冲泡要领有四点:

其一:是择器很讲究,要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具.冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗,精巧的白瓷小杯.选壶时要因人数多少来选择,一个人应选“得神壶”,两个应选“得趣壶”,人多时选较大的“得慧壶”。

其二:是器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。在泡茶前一定要淋壶烫杯。

其三:是冲泡用水要滚开(100。C),但却不可“过老”,唐代茶圣陆羽讲水有三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;绿边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全,三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。所以用二沸的水泡茶才能使茶的内质美发挥到极至,泡出色、香、味、滋、韵五美俱全的好茶来。

其四:是乌龙茶应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。冲泡的时间过长了,茶必熟汤失味且苦涩。冲泡的时间太短又色浅味薄没有韵。乌龙茶视其品种的不同、季节气温的差异及选用壶具的不同,头一泡茶闷茶的时间由20秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10~30秒钟。


绿茶的冲泡要领:
名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成,一般都具有“色绿、得幽、味醇、形美”等四个特点,在冲泡时要掌握好器皿选择、水温调控、投茶方式。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。中低档的绿茶选用茶壶泡法,茶壶容水量大,一次冲水后保温时间较长,有利于粗茶中营养物质的溶出。但若用茶壶冲泡高档名贵茶,因冲水后不易降温,会闷熟茶叶,使茶汤失去鲜灵的清香味。控制水温:自古以来茶人对泡茶的水质和水温都十分讲究。水温若过高茶芽会被闷熟,泡出的茶汤黄浊,滋味较苦,维生素也易被大量破坏;若水温过低,茶叶中的有效物质又不能充分溶出,使茶汤香薄味淡,水温应在75。C ~85。C之间。投茶方式:有三种。先置茶入杯中,然后一次性冲水称之为下投法:置茶于杯中,先冲入90。C的开水至杯容量的三分之一,稍停三分钟,待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满,称之为中投法;先将85。C~90。C的开水冲入杯中,然后投茶称之为上投法。


红茶的冲泡要领:
红茶注重清饮和调饮,宜用下投法,即先投茶后冲入沸水,冲泡三分钟左右即可饮用。

清饮法:在红茶中不加任何其他物品,保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。

调饮法:在红茶中加入辅料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富,调出的饮品多姿多彩,风味各异,深受消费者青睐。


花茶的冲泡要领:
以能维护香气不致无效散失和显示茶胚物质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶,如茉莉毛峰、茉莉银毫等茶,宜用透明茶杯,冲泡时置杯于茶盘中,取花茶二三克入杯,用初沸开水稍凉后冲泡。一开茶饮后,留汤三分之一续加开水。泡饮中低档花茶,不强调观赏茶胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡后盖上杯盖,5分钟后闻香气。


如何泡好一壶茶(重点)
首先在冲泡过程中要注意三个因素:
①茶叶的质量和用量;
②水质、水温;
③冲泡时间和次数。

一、准备阶段
① 净手,端正己容,静心,备好茶具;
② 烹煮泉水。沏茶择水最为关键,水质不好,会直接影响茶的色、香、味。冲泡铁观音,水温需达100。C,这样才能体现铁观音独特的香韵。

二、冲泡阶段:
左手端茶汁,右手拿起茶匙把铁观音装入瓯内;冲水(先低后高);把瓯面的泡沫刮掉;
静待一至两分钟。

三、饮用过程:
1、斟茶:
① 斟茶时,需把左手的拇指、中指按在瓯杯的边沿,食指按住瓯盖的顶端;
② 提起盖瓯,绕茶盘的边沿一圈,把瓯底的水刮掉;
③ 斟茶(低斟,斟得每杯茶水均匀);

各类茶的品饮

(乌龙茶、花茶、绿茶、红茶、)

乌龙茶的品饮:

乌龙茶既有绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚,又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边、七泡有余香”是乌龙茶独具的特点。我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶,特别是闽南人、潮汕人饮乌龙茶最为讲究。由于冲泡时颇费工夫,故而称为:“工夫茶”。

其一是乌龙茶讲究热饮,即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味,稍迟喝则色香味韵均大为逊色。

其二是要“先嗅其香,再试其味”。品饮乌龙茶要特别注重闻香。俗话说:“女大十八变,越变越好看。”品乌龙茶闻香显露出的茶的本香,不仅要热闻,还要冷闻,才能充分领略茶香的变化。第三泡以后则是闻香的持久性。闻香是一种极雅致的享受,且有益于身心健康,在品茶时千万不可忽视这个环节。

其三是品饮乌龙茶有三忌:

1、 一是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,人们说这是“茶醉”;
2、 二是睡前不能饮,否则会使人难以入睡;
3、 三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。


花茶的品饮:

品饮花茶,先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味,窨入一定花量,配以精湛的加工技术,才有好的香气。花茶中蕴含香气如何是非常重要的,它有三项质量指标:
一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈闷不爽相对应;
二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对应,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚耐久;
三是香气的纯度——即香气纯正不杂,与茶味融合协调的程度,与杂味,怪气,香气闷浊相对应。


绿茶的品饮:

品尝茶滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略茶的风韵。一开茶,着重品尝茶的头开鲜味与茶香;饮至杯中茶汤尚余三分之一量时,再续加开水,谓之二开茶,如若泡饮茶叶肥壮的名茶,二开茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香。


红茶的品饮:

红茶色泽黑褐油润,香气浓郁带甜,滋味醇厚鲜甜,汤色红艳透黄,叶底嫩匀红亮。红茶之所以迷人,不仅仅由于它色艳味醇,而且更由于它的收敛性差,性情温和,广交能容。人们常以红茶调饮,其酸如柠檬,辛如肉桂,甜如砂糖,润如奶酪。

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