谁解茶中香

冯旭对于茶的喜爱，已到了无以复加的地步。

冯旭是一个难以界定其身份，纯粹而奇特的茶客。说他纯粹，是因为他的生活清澈如茶，拒绝任何杂质的侵入。说他奇特，是因为他虽喜爱收藏茶具，但却把价值不菲的古董当作日常用品；花费重金开设的茶馆，7年来一直供宾客免费品茶；浸淫茶道多年，却没有加入任何一个相关协会或组织；作为迄今为止国内保留纯手工制茶全流程的唯一一人，他亲手做的岩茶最高可卖到每斤2.5万元人民币，但他却全部拿来馈赠知己好友。?

拿名贵古董当日用品

在北京双井附近，冯旭开设了一间名为“数寄清风”的私人茶室。

来到此处，室内的收藏品琳琅满目，让人大饱眼福。其中有日本川端家族的盔甲，古人用鲨鱼皮磨制的剑鞘??不过最多的，还是茶具，而其中又以紫砂壶系列最引人注目。从明代到民国，几乎各个时期的特色壶具均被囊括其中，甚至包括明末时期流入日本的珍品。

与众不同的是，冯旭还收藏有两千多件±托，它们分别来自世界各地，用各种各样的材料制成，比较特殊的有银制品、锡制品、木制品等。他随手拿起一件木质茶托，一边把玩，一边笑着说：“喝不同的茶，要用不同的茶±，配上不同的杯托，这样才能更好地理解茶。”

许多收藏家往往把藏品束之高阁，视若珍宝，冯旭却不然。在他看来，藏品的艺术价值与商业价值固然应该考虑，但收藏茶具的首要标准是其实用性。“一件好茶具制作出来之后，之所以被认可，就在于它在使用中具有超出常品之处。你不使用它，又怎能体会其中妙处，怎能去真正理解茶、茶具甚至茶道呢？”说罢，他顺手拿起一把紫砂壶为朋友倒了一杯茶。后经了解才知晓，这把壶是民国时期制壶名家范大生制作的鱼化龙壶，市场价格已超过40万元。

有位朋友买壶时，邀请冯旭帮自己“掌眼”。冯旭帮他选了一把并不贵的紫砂壶，朋友觉得它太难看，老板却直夸冯旭有眼光，因为那把壶是他店里所有壶中“最出味道的”。冯旭认为，不论贵贱，紫砂壶买来都不是为了摆在架子上看的，“茶具的用途就是用来喝茶，违背了这个初衷，它就失去了自己的价值。如果我们只藏不用，其实是对它的不尊重。”

国内纯手工制茶第一人

说到让冯旭备感震撼的事情，当属在人民大会堂举办的一次中日茶道交流会莫属。当时一进会场，他就看到几百名穿着古代服装的日本茶客，在严谨地遵照自己流派的方式泡茶，而我们国内的所谓茶艺师，却只会高谈阔论，连“炭炉煮水”这基本的一条也不愿践行。想起这些茶艺师平日里大谈“水泡如蟹眼”，为了省事却只肯用电炉煮水，冯旭笑道：“光说不练，是最没意思的事情。”

泡茶时，冯旭坚持不用电炉煮水。他有一具从日本淘来的炭炉，其色暗黄，古朴简雅，以之烹水煎茶，颇有几分苏东坡笔下“红焙浅瓯新火活”的味道。

另外，对茶叶的制作，他也是亲身践行。在茶叶制作的全部流程中，他均采用纯手工制作，工业时代如此制茶者，在国内已?难寻第二人。

其实早在2000年时，冯旭就开始手工制茶了。现在他的“数寄清风”茶室相当于一个茶叶研究所，为他手工制茶提供了更多的方便。比起当年刚开始手工制茶时的兴趣盎然，今天的他更多了份对中国传统茶道的责任感。

以手工制作岩茶为例，冯旭介绍，整个过程包括采摘、晒青、走水、摇青、揉捻、初焙、焙火、分包、复焙、褪火、补火、封存等12道复杂工序，从采摘到成品，总共需要1年多的时间。其中最费人心血的就是焙火这一程序，整个过程中要不断品尝茶叶，以根据其香气不断地调整炭火的温度，这是一项纯凭经验和悟性的工作，当然是机器无法代替的。

“那您会不会记下每次调整炭火时的温度，以便下次操作呢？”“不会，绝对不会！”冯旭回答的斩钉截铁：“我从不记录焙火过程中各个环节的温度，因为一旦这此温度被计量化，就为电烤箱等工业手段打开了方便之门，而通过那样的方式做出来的茶，其味道一定会大打折扣。”

尽管在制茶过程中花费了如此之多的心血，但冯旭每年制作出的岩茶才不过1斤有余。究其原因，一是因为焙笼的容量只是5斤，在加工制作过程中难免造成茶叶的损坏，要制作接近完美的茶叶，必须把数量控制在人工能完全控制的范围；二是因为气候、环境等因素，每年武夷山优质原茶的产量十分有限，而要选择其中最好的茶叶，故而显得货源极缺，而质量上越是精益求精，数量上自然也就少之又少。

茶道是一种生活方式

冯旭早年毕业于中央戏剧学院，曾在影视、话剧界打拼多年，就在他事业蒸蒸日上时，他却急流勇退，选择在望京开了一家“茶人道馆”。

放着自己的专长不干，却开了一家经营不善的茶馆，朋友们对此很不理解。让人更为费解的是，开张不久，冯旭就索性免费请来客品茶。这样一来，来客就不仅是原来文化圈的朋友了，数量上也比从前多了几倍。最初是一些好奇者登门拜访，包括房东的朋友、房产中介、口渴的路人、甚至往建筑工地推销水泥的人??时间稍长，北京城便开始传言，望京有一家免费茶馆，之后茶叶商、经理人等各种身份的人物纷纷慕名而来，且口口相传，以至于后来俄罗斯前总理谢尔盖?基里延科都知道了此间茶馆，来华访问时还专程过来品茶。

为了维持茶馆的免费经营，冯旭不得不操起老本行，做了许多工作，把挣到的钱全部投入进来。对此，他毫不后悔，因为对他来说，重要的不是以茶谋利，而是与人分享好茶。

“在我看来，茶道就是一种生活方式。”冯旭表示，他最讨厌茶艺馆里台湾式的喝茶，因为品茶过程中掺入了过多的表演因素。“五色令人目盲，五音令人耳聋”，这样做很容易把人引入歧途，使饮茶者品味的不再是茶，而是奉茶女子的某个动作，实在有悖于茶道的本质，而所有茶以外的声色元素，都是对人与茶交流的种种妨°。一杯茶在手，茶色澄澈，茶香或清幽或浓郁，仅此就足以令人心静神明。轻呷一口，口感顺滑，余香回味无穷??静心体会这美妙感受，足矣。