安溪哪里产高质量的铁观音?

安溪县有24个乡镇产茶，所产茶叶在市面又都同类同名，消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说，仅此还远远不够，因为“想要买对茶，先要走对路”。茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商，综合他们的看法，在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、长坑、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

忠告听仔细

“进山”要小心

采访中，不少茶农茶商提出忠告：鉴于往年秋茶季，安溪主要茶产区人满为患，车队连绵数公里，一路塞车等情况，奉劝想到茶区买茶者，要详细研究线路，并做好克服遭遇塞车、停车难等问题的准备。一句话：要小心。有人提出，如果非到茶农家买茶不可，建议利用夜间驾车入村住下，避开白天人车高峰；撤离时，也建议选择在夜间为好。

安溪西坪作为铁观音发源地，但长坑，祥华，感德，剑斗却在做工技术上远远超越，现在很多茶叶的收购商心理一直就有这样的心态：好茶只出自长坑，祥华，感德，剑斗。

长坑茶：香浓醇厚带微酸

对于闽南地区茶客来说，大多对长坑茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

特质

长坑茶所产茶叶，近年来以其“鲜纯”为特点，在茶市占有领先地位。综观其特质，主要有如下特点：

首先：香气浓郁，不谈闻盖杯，或是汤入口，10米内在冲泡之间就可以闻到茶香，在冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

其次：汤水醇厚色清，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸，其后回甘十分明显。

长坑茶制茶时很明显区别西坪、感德、祥华的做法是，在追求鲜的前提下，控制茶叶发酵时间可以做到恰好，因而色泽鲜绿有韵感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

鉴别技法

同西坪、感德、祥华茶相比，长坑茶鉴别起来较易，鉴别主要是：一是汤色浅绿且韵味明显；二是入口可感微酸，回甘十分明显。

购茶指南

长坑是安溪四大中心市场、唯一内山茶叶中心地带，七大卫星集镇和内安溪的重要商贸集散地之一，因此选在长坑购茶是很实在的！

长坑名茶有代表性的产区村庄非常多，有四个片区最具长坑茶特色：

第一片区：前坪片区；

第二片区：福春片区；

第三片区：山坪片区等。

第四片区：珍田片区等。

西坪茶：汤浓韵明不很香

西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。

特质

其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。

鉴别技法

据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。转载本文请注明来自沁人茶香。

购茶指南

西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。

北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。

据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。

祥华茶：味正汤醇回甘强

祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

特质

典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：

其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法

鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

购茶指南

祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。

据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：

第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。

可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。

感德茶：香浓汤淡带微酸

特质

感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：

首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，香味明显。

其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。

鉴别技法

同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：

一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。

购茶指南

感德名茶有代表性的产区村庄相对较多，一般认为有三个片区最具感德茶特色：

第一片区：槐植3村及红佑村；

第二片区：下村下埕下中3个村；

第三片区：岐阳村等。

长坑、感德、祥华、福田、桃舟、剑斗等乡镇相邻，进村入口较多，可选择离出发地较近处进入其镇区，之后再视情况选择入村路径和交通方式。