工夫红茶和红碎茶的生产工序基本相似，加工设备大部分可以通用。
    （一）萎凋设备
    生产上广泛使用的萎凋设备为萎凋槽，根据茶厂的加工规模和投资情况设计成机械化，半机械化和人力形式，使用的材料也比较广泛，生产上可根据条件选取。
    尽管各地使用的萎凋槽规格不同，但其基本结构是一致的。萎凋槽的基本结构由空气加热炉灶（或蒸气加热器）、鼓风机、风道、槽体和盛叶帘等部分组成。用鼓风机把空气强制穿过叶层，以供应鲜叶水分蒸发消耗的热能，并及时吹散表面水汽分子，经加热的空气可以提高空气干燥能力，加速排除鲜叶的水分，实行人工控制萎凋。
    （二）揉切机
    1.揉捻机   用于红茶加工的揉捻机为盘式揉捻机。
    2.揉切机
    （1）转子式揉切机   它是我国现使用最多的一种红碎茶揉切机，由于没有统一的标准，型号众多，按转子结构形式分为叶片棱板式、全螺旋滚切式、组合式和球形挤揉式5种。
    （2）C.T.C揉切机   它的工作部件为一对C .T.C齿辊，齿辊上径向开有三角形或U形齿槽，轴向开有螺旋齿槽，每一个齿呈三角棱形，齿辊的每项向齿槽互相啮合，齿侧留有间隙，工作时一对齿辊以1：10的速比相向运动，速度慢的为喂料辊，将茶叶送到两齿辊的间隙中，高速运动齿辊的三角棱对茶叶锤击，齿辊的速度差撕开茶叶的表皮，三角棱的顶边压碎茶叶，使茶叶变成细小的颗粒。
    （3）锤击机   又称L.T.P机，由喂料口、出料口、锤击刀片、外腔、电动机等组成。外向锤击机的主要工作部件为31组锤击片和9组刀片，每组有锤片4把，共计160把。电动机驱动锤击刀片高速运转，萎凋叶进入机内后，经160把刀、锤片的高速锤击切碎，形成细小的粉末，经刀锤片的旋转风力使粉末胶结成颗粒而喷出机外。
    （三）发酵设备
    发酵设备是红茶加工中的关键设备。目前，有批量式的车式发酵设备，也有连续化加工的发酵设备。
    1.发酵车   发酵车是目前应用最为广泛的发酵设备，发酵车系统设备由水分雾化器、离心风机、矩形风管及多辆发酵车组成离。通常每小时生产能力为1200千克鲜叶的红碎茶加工厂，配置30台发酵车，合用1台6号或7号离心风机，最大风量为12600-17500立方米/小时，风机的压力为980-1882帕。
    2.发酵机   发酵机由发酵床、风机、上叶输送带等组成，发酵床则由冲孔百叶板、链条和墙板构成盛叶腔。
    （四）干燥机具
    红茶干燥设备的机型有链板式烘干机、热输送带式烘干机和流化床式烘干机。链板烘干机与绿茶烘干设备一样。
    热输送式干燥机的结构与一般的烘干机基本类似，不同之处在于它有两个换热器，一个给烘箱供热，另一个专门给上叶输送带加温，独立的鼓风机将热风通过铺设在地下的风道送到上叶输送带。
    流化床式烘干机：流化床式烘干机由上叶输送带装置、流化床、传动装置、风柜及分风装置、送风装置、热风发生炉等部分组成。
    
   

 

-----------------------------------------------------

了解茶叶, 品味茶香. 沁人茶香名茶交流QQ群 32598849